Appellation : IGP Côtes Catalanes
Cépage : 100% Merlot.
Sol : Les raisins sont issus des sols acides de la plaine alluviale de Caudiès composés de limons et d’une part importante de cailloux de diverses natures (quartz, galets, blocs calcaires, schistes…).
Age des vignes : Jeune vigne plantée en 2007
Elaboration : Les raisins sont récoltés à pleine maturité pour un maximum de rondeur et de richesse. L’ensemble de la vendange est égrappée pour éviter l’apport de tanins et d’amertume par la rafle lors de la longue macération. Pour commencer, quelques jours de macération préfermentaire à froid permettent de renforcer les arômes de fruits. Pendant la fermentation l’extraction des tanins et des anthocyanes est réalisée en douceur grâce au pigeage manuel du marc et à de courts arrosages. Le vin est ensuite élevé pendant près de deux ans en cuve inox avant sa mise en bouteille afin d’acquérir de la souplesse.