ALTITUDE

Appellation : IGP Côtes Catalanes

Cépage : 100% Chardonnay.

Sol : Les raisins sont issus des coteaux argilo-calcaires du fond de la vallée de la Boulzane.

Age des vignes : les vignes ont plus de 30 ans. Ce fut les premiers Chardonnay plantés dans la région !

Elaboration : après un débourbage au froid pendant 48h, le moût est directement mis en barriques de chêne français (30% de neufs) où il va effectuer toute sa fermentation alcoolique. La fermentation malolactique n’est volontairement pas recherchée afin de conserver de la vivacité. Pendant l’élevage sur lies totales de 10 mois, le vin est régulièrement bâtonné pour l’enrichir.

Mentions particulières : Label AB

Commentaires de dégustation : Joli nez acidulé aux notes beurrées toastées et de noisette, bouche généreuse et complexe qui s’accordera à toutes les envies.

Suggestion accord mets/vins : sa richesse aromatique et son gras permettent son association avec nombre de plats : poissons grillés et encore mieux en sauce, fruits de mer frais ou cuisinés (idéalement avec des St Jacques, des coques et des palourdes). Il accompagnera aussi parfaitement des volailles riches (pintade, poulet à la crème), son acidité venant atténuer la sensation de « gras ». L’altitude s’accorde également à vos vieux fromages à pâte cuite ou persillée. Pour finir, il peut être servi sur un dessert chocolaté ou avec des fruits jaunes, particulièrement la poire.

Service : 15-16°C

Conservation : à boire entre 2 et 6 ans