Ça va toujours mieux en le disant
Tout d’abord quelques règles de bases qui sont toujours bonnes à rappeler pour que vos repas soient agréables jusqu’à l’ultime gouttelette au fond de votre verre :
- Commencez par le blanc et finissez par le rouge. En cela, un Maury doux grenat ou un vieux Banyuls feront de parfaits vins de dessert.
- Allez du vin le plus léger au vin le plus corsé.
- Si vous avez prévu de ne boire des vins que d’une couleur, allez du plus jeune au plus vieux.
A notre sens, le vin ne doit pas venir prolonger la trame du repas, au risque de le rendre « trop ». Le vin doit par ses différences de texture, de saveur (sucré, acidité, amertume, astringence, gras) venir compléter et éveiller le plat. Ainsi les contrastes sont souvent gagnants :