Appellation : IGP Côtes Catalanes
Cépage : 100% Syrah
Sol : Les raisins sont issus des collines de marne schisteuse du versant Sud de Caudiès.
Age des vignes : Les trois parcelles sont d’âges (entre 10 et 20 ans) et d’orientations variables (Nord et Sud) et présentent ainsi des particularités aromatiques propres à chacune. Celles-ci contribuent à la profondeur de cette cuvée.
Elaboration : Les raisins des trois lots sont travaillés séparément et assemblés que tardivement. Après un égrappage de toute la vendange, quelques jours de macération préfermentaire à froid permettent de préserver la fraîcheur des arômes. Pendant la fermentation l’extraction des tanins et anthocyanes est réalisée en douceur grâce au pigeage manuel du marc. Le vin est ensuite élevé pendant près de deux ans en cuve avant sa mise en bouteille.
Mentions particulières : Label AB
