Appellation : IGP Côtes Catalanes
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon.
Sol : Les raisins sont issus des sols acides de la plaine alluviale de Caudiès composés de limons et d’une part importante de cailloux de diverses natures (quartz, galets, blocs calcaires, schistes…). Ce sol profond et chaud est particulièrement approprié pour la culture du Cabernet.
Age des vignes : Les ceps sélectionnés pour cette cuvée ont plus de 25 ans.
Elaboration : Afin de préserver toute la richesse et la finesse aromatique de ce cépage le vin est élaboré uniquement en cuve. Après une macération préfermentaire à froid pour laisser tout le fruit s’exprimer, la cuvaison est relativement longue (2 à 3 semaines). Le vin est ensuite élevé pendant deux années pour qu’il acquiert de la rondeur et de l’ampleur.
Mentions particulières : Label AB. Cette cuvée n’est élaborée que les années particulièrement favorables à ce cépage.
